Potaje ligero de Garbanzos

Primer plato a base de verduras y garbanzos. Elaborado con tan solo una cucharada de aceite de oliva.


INGREDIENTES

• 220g de garbanzos
• 600g de espinacas frescas en bolsa
• 3 zanahorias
• 2 puerros
• 2 huevos cocidos
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 750mL de caldo de verduras, si cocemos en olla exprés (si cocemos en una cazuela convencional, conviene aumentar la cantidad de caldo e incluso puede ser necesario incorporarlo durante la cocción, pero siempre caldo caliente, para que los garbanzos no se endurezcan)

PREPARACIÓN

1. Poner los garbanzos a remojo en agua con una pizca de sal la noche anterior.
2. Pelar y trocear los puerros y las zanahorias. 
3. Verter en la olla exprés el caldo, añadir las zanahorias y los puerros. Poner al fuego hasta que comience a hervir
4. Cuando comience la ebullición, incorporar los garbanzos, previamente escurridos. Tapar la olla y dejar cocer durante 25 minutos.
5. Mientras, poner en un sartén una cucharada de aceite al fuego. Una vez que se ha calentado, añadir las espinacas. Saltearlas a fuego vivo. Continuar la cocción hasta que hayan perdido toda el agua.
6. Una vez que han perdido todo el líquido, retirarlas del fuego.
7. Incorporar las espinacas a los garbanzos, previamente guisados. Mezclarlo todo en la olla.
8. Dar un hervor.
9. Retirar de la olla y verter el potaje sobre una fuente legumbrera. Picar los huevos cocidos y espolvorearlos por encima. Acompañar de biscotes sin azúcar.